حذر خبراء التغذية من خطورة تناول الطماطم التي تظهر عليها علامات العفن، مؤكدين أنها قد تكون مصدرًا لنمو الفطريات المسببة لسرطانات الكبد.
وأكد الدكتور مجدي نزيه، رئيس وحدة التثقيف الغذائي بالمعهد القومي للتغذية، أن العفن الموجود في الطماطم يحتوي على فطريات ضارة، وليس مجرد بكتيريا أو فيروسات، مما يجعلها مصدرًا محتملًا لأمراض خطيرة.
تحذيرات من العفن:
أوضح الدكتور نزيه أن غلي الطماطم حتى درجة حرارة 100 درجة مئوية لا يقضي على الفطريات، مما يعني أن العفن يبقى موجودًا ويشكل خطرًا على الصحة. ونصح بتجنب الطماطم التي تحتوي على روائح كريهة أو علامات عفن، حتى لو تمت إزالة الأجزاء التالفة منها.
نصائح لتخزين الطماطم بشكل آمن:
قدم الدكتور شهاب صلاح، أخصائي التغذية العلاجية، عدة طرق لتخزين الطماطم والصلصة بشكل صحي، خاصة خلال شهر رمضان:
التجميد:
اغسل الطماطم جيدًا.
قم بتقطيعها إلى مكعبات أو شرائح حسب الحاجة.
ضع القطع في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق مع تفريغ الهواء.
قم بتخزينها في الفريزر، ويمكن استخدام الكمية المطلوبة مباشرة دون إذابتها مسبقًا.
التعليب:
اغسل الطماطم جيدًا.
اغليها لفترة قصيرة ثم قشرها.
ضعها في برطمانات مع إضافة قليل من الملح.
قم بتعقيم البرطمانات في ماء مغلي لمدة 10 دقائق.
احفظها في مكان بارد وجاف.
تحضير الصلصة وتخزينها:
اغسل الطماطم جيدًا وقطعها إلى أرباع.
ضعها في قدر على نار متوسطة حتى تغلي.
اتركها لتبرد ثم افرمها باستخدام الخلاط.
صفِّ المزيج لإزالة القشور والبذور.
أعد المزيج إلى القدر وأضف ملعقة من السكر، واتركه على النار حتى يثخن.
بعد التبريد، قم بتعبئة الصلصة في عبوات محكمة الغلق وتخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى عامين.
تنبيهات صحية:
تجنب تخزين الطماطم التي تحتوي على عفن، حيث تعتبر مصدرًا لنمو الفطريات المسببة للسرطانات.
اغسل الطماطم جيدًا قبل التقطيع أو التخزين.
تخلص من الطماطم التي تحتوي على عيوب واضحة أو علامات عفن.
خلاصة:
يؤكد الخبراء على أهمية التعامل بحذر مع الطماطم التي تظهر عليها علامات التلف، واتباع طرق تخزين آمنة للحفاظ على صحتك وتجنب المخاطر الصحية الناتجة عن العفن والفطريات الضارة.