متابعة: محمد ضوا

نصائح مهمة لنجاح تحضير الملفوف المحشي بخطوات بسيطة:

أولاً: اختيار الملفوف:

• اختر رأس ملفوف صلبًا وكبيرًا نسبيًا، مع أوراق خضراء متماسكة ومغلقة بإحكام.
• تجنب الملفوف ذي الأوراق الصفراء أو الذابلة.

ثانيًا: تحضير الأوراق:

• اغسل رأس الملفوف جيدًا بالماء البارد.
• ضع الملفوف في قدر كبير من الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة أو حتى تصبح الأوراق الخارجية طرية.
• استخدم سكينًا حادًا لفك الأوراق الخارجية بعناية واحدة تلو الأخرى.
• قم بإزالة الساق العريض من كل ورقة.

ثالثًا: تحضير الحشوة:

• الحشوة التقليدية:
  • قلّب بصلة متوسطة الحجم مفرومة مع زيت الزيتون حتى تصبح ذهبية.
  • أضف 500 جرام من اللحم المفروم وقلّبه حتى ينضج.
  • أضف كوبًا من الأرز المنقوع والمصفى، وتوابل مثل الملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة.
  • قلّب المكونات حتى تمتزج جيدًا.
  • أضف نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ونصف كوب من البقدونس المفروم.
  • اخلط المكونات جيدًا واتركها تبرد.

رابعاً: حشو الملفوف:

• ضع ورقة من الملفوف على سطح مستوٍ.
• ضع ملعقة كبيرة من الحشوة على الجزء السفلي من الورقة.
• طوِى جانبي الورقة على الحشوة.
• لفّ الورقة من الأسفل لأعلى لتشكيل لفافة محكمة.
• كرر هذه الخطوات مع باقي الأوراق والحشوة.

خامساً: الطهي:

• في قدر كبير، ضع طبقة من صلصة الطماطم أو مرق الدجاج في القاع.
• رصّ لفائف الملفوف المحشوّة في القدر بشكل محكم.
• غطّي القدر واتركه على نار هادئة لمدة ساعة واحدة أو حتى ينضج الملفوف والأرز.
• أضف الماء إذا لزم الأمر للحفاظ على رطوبة الملفوف