الكليجة العراقية تعتبر واحدة من أشهر الحلويات التي تتمتع بشعبية كبيرة في العراق، حيث تميزت بمذاقها اللذيذ والمكونات الطبيعية التي تستخدم في صناعتها،إن تحضير الكليجة يعد من الفنون التي توارثتها الأجيال، وتمتاز بتنوع الحشوات التي يمكن استخدامها، مما يجعلها مناسبة للمناسبات والأعياد،في هذا المقال، سنتحدث بالتفصيل عن طريقة عمل الكليجة العراقية الهشة، مع توضيح المكونات وطريقة التحضير وأساليب تقديمها التي تناسب مختلف الأذواق.

طريقة عمل الكليجة العراقية الهشة

المكونات

• 3 أكواب من الدقيق الأبيض.
• 200 جرام من الماء الدافئ.
• 200 جرام من السمن أو الزبد حسب الرغبة.
• 2 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• 2 ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف ملعقة كبيرة من الحبهان الناعم.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• 500 جرام من التمر المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضة كاملة.
• 4 ملاعق صغيرة من الحليب البودرة.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.

طريقة التحضير

• في البداية، ننخل الدقيق ونضعه في وعاء كبير مناسب.
• ثم نضيف البيكنج باودر والحليب والملح إلى الدقيق ونعمل على تقليبهم جيداً حتى يمتزجوا.
• نقوم بوضع الخميرة مع الماء الدافئ ونضيف السكر لتنشيط الخميرة، ثم نتركها لبضع دقائق حتى تتفاعل.
• نضيف مزيج الخميرة المختمرة إلى خليط الدقيق.
• نقوم بإذابة السمن ثم نضيفه إلى الدقيق والخميرة.
• نبدأ بعجن المكونات جيداً حتى تتكون العجينة، ثم نضيف البيضة ونواصل العجن.
• نستمر في العجن حتى تصبح العجينة متماسكة، ثم نتركها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تختمر.
• في هذه الأثناء، نخلط التمر مع قليل من الزبدة أو الزيت حتى يصبح خليطاً ناعماً.
• نضيف الحبهان والقرفة إلى خليط التمر ونمزجهم جيداً.
• بعد أن تختمر العجينة، نقوم بتقسيمها إلى كرات صغيرة ونضع في كل كرة ملعقة من حشو التمر، ثم نغلقها جيداً.
• نضع الكريات المحشوة في قالب الكليجة ونضغط عليها ليأخذ الشكل المطلوب.
• نضعها في صينية فرن ونتركها لمدة 5 دقائق لترتاح.
• ندخل الصينية الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تتحمر السرعة.
• بعد إخراجها من الفرن، نتركها تبرد ويتسنى لنا رشها بالقليل من السكر والقرفة حسب الرغبة.

بهذا الشكل، يمكننا الاستمتاع بكليجة عراقية هشة ولذيذة،وإذا كنت تبحث عن بعض التنوع، يمكنك تجربة حشوات أخرى.

طريقة عمل الكليجة بجوز الهند

المكونات

• 3 أكواب من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات.
• 200 جرام من الزيت النباتي.
• 2 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• 200 جرام من الماء الدافئ.
• رشة من الحبهان المطحون.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع كيلو من جوز الهند مع السكر.

طريقة التحضير

• نبدأ بوضع الخميرة في وعاء ثم نضيف السكر والماء الدافئ لتفعيل الخميرة.
• نخلط الدقيق مع الملح والحبهان ونقلبهم جيداً.
• نضيف الخميرة إلى خليط الدقيق ونبدأ في العجن.
• نضيف الزيت بالتدريج حتى نحصل على عجينة لينة.
• نقوم بتشكيل العجينة إلى كور صغيرة بحجم كف اليد.
• نضع حشو جوز الهند في كل كرة ونغلقها جيداً.
• نقوم بعمل ثقوب في سطح العجينة باستخدام شوكة.
• نرص الكرات في صينية دهنها بقليل من الزيت وندخلها الفرن.
• نتركهم في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تنضج بالكامل.

وهكذا نتجه نحو تقديم الكليجة أو مشاركتها مع العائلة والأصدقاء.

طريقة عمل كليجة موصلية

المكونات

• 3 أكواب من الدقيق الأبيض المنخول.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• 2 ملعقة صغيرة من الزبادي أو اللبن الرائب.
• نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.
• 50 جرام من الماء الدافئ.
• 50 جرام من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من السكر.

مكونات الحشوة

• 200 جرام من التمر منزوع النواة ومطحون.
• 25 جرام من الزبدة.
• رشة من الحبهان المطحون.
• رشة من القرفة الناعمة.

طريقة التحضير

• نبدأ بوضع الخميرة في الماء الدافئ مع السكر ونتركها جانباً.
• نضيف الدقيق والملح والحبهان ونخلطهم جيداً.
• نقوم بإضافة مزيج الخميرة والزبدة الزيت ونبدأ بالعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.
• نترك العجينة لتتخمر لمدة نصف ساعة.
• ثم نفرد العجينة ونضع الحشوة ونلفها ونتجه لتقطيعها.
• نقوم برص العجينة في صينية الخبز وندهنها بمزيج من البيض والنسكافية.
• ندخلها فرن ساخن حتى تحمر.

طريقة عمل الكليجة بالفستق الحلبي

المكونات

• كيلو جرام من الدقيق المنخول.
• كيلو جرام من السمنة أو الزبدة.
• 200 جرام من الماء.
• نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة كبيرة من الكركم الناعم.
• نصف ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
• 200 جرام من الفستق الحلبي المجروش.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.
• 200 جرام فستق عبيد أبيض.
• 200 جرام من جوز الهند.
• 200 جرام تمر مطحون.
• 100 جرام سمسم غير محمص.
• 2 ملعقة صغيرة من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• نبدأ بخلط جميع المكونات الجافة.
• نذوب الزبدة ونضيفها تدريجياً.
• نعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.
• نتركها لتختمر ثم نقطعها لكور صغيرة.
• نحشي الكور بالحشوات المختلفة.
• ندخلها الفرن حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي.

كليجة الخفيفي بحبة البركة

المكونات

• 3 أكواب من الدقيق.
• 200 جرام من السمن.
• 200 جرام من الماء الدافئ.
• 2 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• 2 ملعقة صغيرة من بهارات الكليجة أو الحبهان.
• 2 ملعقة كبيرة من حبة البركة.
• بيضة مخفوقة.

طريقة التحضير

• ننخل الدقيق في وعاء ثم نضيف البهارات والخميرة.
• نذوب السمن ونخلطه مع الدقيق.
• نضيف الماء ونكمل العجن.
• نترك العجينة لتختمر ثم نشكلها لكور صغيرة.
• نضعها في صينية ونترك مسافة بين كل كورة.
• ندهن الوجه بالبيض وحبة البركة.
• ندخل الصينية في الفرن حتى تنضج.

من خلال هذا المقال تعرفنا على كيفية تحضير الكليجة العراقية بأنواعها المختلفة، وما يميزها من مذاق رائع ونكهات متباينة تُعطي كل نوع من هذه الكليجة طعماً فريداً،كما أن الكليجة لا تُعتبر مجرد حلوى، بل تُعد رمزاً من رموز الضيافة في الثقافة العراقية، حيث يتم تقديمها في المناسبات العائلية والأعياد والاحتفالات،وفي النهاية، يمكننا القول إن إعداد الكليجة يمثل تجربة ممتعة تجمع بين البساطة والإبداع في عالم الطهي.