تعد الفخدة الضاني من الوصفات الشهية والمحبوبة لدى الكثير من عشاق اللحوم، إذ تتسم بتنوع أساليب تحضيرها ومكوناتها التي يمكن أن تتغير حسب متطلبات الأفراد والمناسبات،ولحم الضأن يعتبر جزءاً أساسياً في الأطباق التقليدية، خاصة خلال الأعياد والمواسم المميزة،في هذا المقال، سنستعرض معًا طرق عمل الفخدة الضاني عبر مجموعة من الوصفات المتنوعة، والتي تجمع بين النكهات المميزة والمكونات الغنية بالصحة،سوف نستعرض كل من وصفة الشوي وطريقة التحضير في الفرن، إلى جانب وصفات مبتكرة أخرى، لتقديم تجربة غذائية فريدة.

طريقة عمل الفخده الضاني في الفرن

تعتبر طريقة تحضير الفخدة الضاني في الفرن من بين أكثر الطرق شيوعًا لما تحمله من فوائد عديدة،فهي تحتفظ بالعناصر الغذائية الهامة، مثل البروتين، الحديد، وفيتامينات متعددة،تعتمد هذه الطريقة على استخدام مكونات طرية تساهم في إضافة النكهة والرائحة المميزة لطهي الضأن،إليكم تفاصيل المكونات وطريقة التحضير.

المكونات

• فخذ من الضأن وزنها 3 كيلو جرام.
• 2 عبوة من الزبادي.
• كوب واحد من الماء.
• 2 حبة من البصل.
• 2 حبة من الليمون.
• 2 حبة من الجزر.
• 2 من أعواد الكراث.
• 2 ورقة من الغار.
• 5 سن ثوم.
• 2 ملعقة كبيرة من الزعتر الجاف.
• ملعقة كبيرة الحجم من إكليل الجبل.
• ملعقة كبيرة الحجم من الزنجبيل الطازج المبشور.
• ملعقة كبيرة الحجم من الزبد.
• ملعقة كبيرة الحجم من الثوم المهروس.
• 2 ملعقة كبيرة الحجم من الخل.
• 2 ملعقة كبيرة من عسل النحل.
• ملعقة كبيرة الحجم من السكر البني.
• ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسمر البودر.
• رشة من الملح.

الطريقة

• نقوم بغسل الفخذة بشكل جيد في وعاء ومن ثم نصنع بها شقوق صغيرة باستخدام السكين.
• في قدر نمزج الزبادي مع الخل والملح والزبد والعسل مع الخلط بشكل جيد، ومن ثم نضع معهم الزعتر الناشف والسكر البني والفلفل الأسمر والزنجبيل المبشور والثوم المهروس، ونخلط جميع المقادير مع المقادير السابقة.
• نحضر الفخذة الضأن ونستخدم المكونات السابقة في دهنها، ونُدخلها في جميع الثقوب التي صنعناها بها، ثم نقوم بتغليفها بكيس من النايلون ثم نتركها بالبراد طوال الليل.
• في الصينية الخاصة بالفرن نضع ورق الألمونيوم حتى نغلفها بالكامل، ونضع البصل والكراث والجزر المقطع بداخلها.
• نضع الكمية المتبقية من اكليل الجبل والزعتر وورق اللورا في الصينية، ومن ثم نسكب كمية الماء في الصينية، ثم نقوم بلفها بشكل جيد باستخدام ورق الألمونيوم.
• نقوم بعمل فتحات باستخدام الشوكة بورق السلوفان ونضع فوقهم الفخذة، ثم نضع بجوارها بعض حلقات من الثوم والبصل.
• نُدخل الصينية في الفرن الساخن لمدة 3 من الساعات أو حتى نضج الفخذة بشكل جيد.

لمن يحب تجربة النكهات المتنوعة، يمكن الاطلاع على المزيد من الوصفات المتوفرة.

طريقة عمل الفخده الضاني بالخضروات

تعتبر إضافة الخضروات إلى اللحم من الطرق المبتكرة التي تضيف نكهات مختلفة وتغذية متكاملة، حيث تجمع بين فوائد كلا المكونات،إليك المكونات وطريقة التحضير.

المكونات

• 3 كجم من الفخذ الضأن.
• 1/2 كجم من البروكلي.
• 1/2 كجم من الفاصوليا الخضراء.
• 4 حبة من البصل.
• 1/2 كجم من الجزر.
• 1/2 كجم من البطاطس.
• حزمة من الكرفس المفروم.
• 2 كوب من الماء.
• 10 مسمار من القرنفل.
• 3 ورقة غار.
• ملعقة كبيرة الحجم من العسل.
• ملعقة كبيرة الحجم من دبس الرمان.
• ملعقة كبيرة الحجم من القرفة.
• 2 ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسمر البودر.
• 2 ملعقة صغيرة الحجم من البهار.
• مقدار من الملح.

طريقة التحضير

• في البداية نقوم بتقطيع جميع أنواع الخضروات بعد غسلها بشكل جيد، كما يتم فرم البصل بشكل ناعم.
• نضع جميع الخضروات في صينية الفرن مع 3 ملاعق من مزيج البصل المفروم والفلفل الأسمر، وما يعادل نصف مقدار الملح والبهارات، وخلطها بالخضروات بشكل جيد.
• نضع الفخذة في صينية كبيرة ثم نصنع بها بعض الثقوب ونقوم بدهنها بالكمية المتبقية من البصل والتوابل والملح.
• نرفع الفخذة ونضع تحتها الخضروات في الصينية ثم نضع الفخذة مع 2 كوب من الماء.
• نمزج العسل مع دبس الرمان والقرفة، ونستخدم المزيج لدهن الفخذة من جميع الجوانب، ثم نقوم بلف الصينية باستخدام الورق السلوفان.
• ندخل الصينية في فرن ساخن ومتوسط الحرارة حتى 2 من الساعات، ثم نزيل ورق السلوفان ونتحقق من النضج باستخدام السكين؛ فإذا لم تخرج سوائل منها كان ذلك إشارة على نضجها،ثم نقوم بتحميرها من السطح قليلًا.

طريقة عمل الفخده الضاني بالتوابل

التوابل تلعب دورًا مهمًا في تحسين نكهة الطبق،لنستعرض مكونات هذه الوصفة المميزة.

المكونات

• 4 ملاعق كبيرة الحجم من السمن.
• 1 كجم من فخذ الضأن.
• ملعقة كبيرة الحجم من الروز ماري.
• 2 ملعقة صغيرة الحجم من الأوريجانو.
• 5 سن من الثوم.
• ثمرة ليمون معصورة.
• مقدار من الملح والفلفل الأسمر حسب الرغبة.
• 2 و1/4 كوب من المرق.
• 4 ثمرة من البطاطس المقطعة لشرائح.
• 2 ثمرة من البصل المقطع بشكل شرائح.
• 2 حبة من الفليفلة الحمراء الشرائح.

طريقة التحضير

• الخطوة الأولى هي تسخين الفرن على حرارة 150 درجة مئوية.
• بعد ذلك، نقوم بوضع ملعقتين من السمن بصينية من الزجاج الحراري، ونرفعها على النار ونضع بها لحم الضأن مع التحريك حتى يتخذ اللون البني.
• في وعاء آخر، نضع إكليل الجبل والأوريجانو و2 من فصوص الثوم والليمون المعصور، ونضيف الملح والفلفل الأسمر ونجمع كافة المكونات جيدًا.
• نستخدم المكونات السابقة في تتبيل الفخذة بعد صنع شقوق بها.
• نضع حول الفخذ الكمية المتبقية من الثوم والبطاطس والفليفلة والبصل، ثم نضع المرق، ونُدخلها بالفرن الذي تم تحميته في الخطوة الأولى مع وضع المتبقي من السمن، وتغطيتها باستخدام ورق القصدير، ونتركها بالفرن لمدة 5 من الساعات.
• بعد مرور الوقت، نُزيل ورق القصدير ونتركها حتى يتحمر وجهها بشكل جيد.

طريقة عمل الفخده الضاني المحشية

هذه الوصفة تقدم تجربة غذائية فريدة من نوعها، إذ فهي تجمع بين نكهات الحشو المختلفة ولحم الضأن المميز.

المكونات

• فخذ ضأن كامل غير مقطع.
• 2 من البصل المفروم بشكل خشن.
• 2 ملعقة كبيرة من الثوم المطحون.
• 4 ساق من الكرفس المفروم.
• 2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقة صغيرة الحجم من مزيج التوابل.
• ملعقة صغيرة الحجم من الزعتر.
• 3 عود من الروز ماري.
• 3 حبة من الهيل.
• 2 ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
• ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسمر البودر.
• 2 ملعقة كبيرة الحجم من السمن.
• كوب واحد من المياه الفاترة.

طريقة التحضير

• في البداية، نقوم بغسل الفخذة الضأن باستخدام الماء بشكل جيد مع التخلص من الدهون الزائدة إن وجدت.
• نصنع عددًا من الشقوق العرضية بالفخذة باستخدام السكين لكي تتغلغل بداخلها التوابل بشكل جيد.
• في وعاء، نضع مكونات التتبيلة مثل التوابل والثوم والبصل والفلفل والملح، ونستخدمها في فرك اللحم بشكل جيد، مع محاولة إدخالها في الشقوق الموجودة بالفخذة.
• نُحضر ورقًا من الألمنيوم لتغليف الفخذة، ثم نتركها في البراد حتى اليوم التالي لتتشرب التوابل جيداً.
• في مقلاة على النار، نضع السمن مع الصلصة ونستخدمها في دهن الفخذة من الخارج بشكل جيد.
• نضع الفخذة مع المكونات في صينية الفرن بدرجة حرارة مرتفعة لمدة ساعة ونصف أو ساعتين حتى نضج اللحم، وإضافة الماء بشكل تدريجي حتى تمام النضج.
• عند إخراج الفخذة الضاني من الفرن، يُفضل أن تُقدم وهي ساخنة مع صحن من الأرز المُبهر أو الخضار المسلوق حسب الرغبة.
• يمكن ترك الثوم بشكل فصوص عند وضعه في الشقوق التي قمنا بتجهيزها في اللحم.
• للحصول على نكهة أفضل، يُنصح بوضع التوابل مع السمن أو الزيت في المقلاة، واستخدامها في دهن الفخذة الضاني لمذاق شهى ومختلف.

في النهاية، تتعدد طرق تحضير الفخدة الضاني وتختلف بحسب الرغبة والذوق الشخصي،سواء اخترتم شويها أو طهيها بطريقة مبتكرة، فإنها ستظل خيارًا مفضلًا في كل مناسبة،إذا كان لديكم أي استفسارات أو رغبة في معرفة المزيد عن وصفات معينة، لا تترددوا في ترك تعليقاتكم وأسئلتكم أدناه، وسنسعد بالرد عليكم في أقرب وقت ممكن.