كفر الشيخ  - عبد القادر الشوادفي وصلاح طوالة:
كفر الشيخ.. موطن الفسيخ الأول
تمتلك كفر الشيخ كل مقومات صناعة الفسيخ: شاطئ يمتد لـ118 كيلومترًا علي البحر المتوسط، وبحيرة البرلس التي تبلغ مساحتها 120 ألف فدان، ونهر النيل فرع رشيد، بالإضافة إلي مئات المزارع السمكية الحكومية والخاصة، ومشروع بركة غليون العملاق.

وتنتج المحافظة سنويًا ما يقرب من مليون طن من الأسماك المملحة، تشمل الفسيخ، الرنجة، السردين النيلي، والبطارخ، ويصل نصف هذه الكمية إلي الأسواق خلال احتفالات شم النسيم، حيث يتهافت المصريون علي الشراء والتناول.

7 مدن تتقن أسرار الصنعة
تشتهر سبع مدن في كفر الشيخ بصناعة الفسيخ، هي: دسوق، فوه، سيدي سالم، كفر الشيخ، مطوبس، الحامول، وبيلا، ويتوافد عليها الزبائن من مختلف محافظات مصر، لشراء أفضل أنواع الفسيخ، أو لإرساله هدايا لأقاربهم في الخارج.

كما تضم قرية إسحاقة بمركز كفر الشيخ مصنعًا شهيرًا لصناعة الرنجة، يعزز من مكانة المحافظة في سوق الأسماك المملحة،
أسرار الصنعة بين التقاليد والتحديث.

يقول أحمد علي محمد، صاحب محل فسيخ في دسوق، إنه ورث المهنة عن أجداده رغم حصوله علي بكالوريوس تجارة، ويؤكد أن شخصيات بارزة مثل الشيخ الشعراوي والفنانين نور الشريف وأحمد السقا، كانوا زبائن دائمين.

أما زينب علي السيد، وهي بائعة فسيخ بمدينة كفر الشيخ، فتصر علي اتباع طرق صحية في التصنيع، باستخدام ملح سكري وتبخير السمك لضمان سلامته.

وفي حي القنطرة البيضاء، يؤكد ناصر محمد السكري، أن عائلته تمارس المهنة منذ أكثر من 50 عامًا، ويعتمدون علي البراميل الخشبية لحفظ الفسيخ في بيئة صحية.

من الدسوقي إلي السقا.. فسيخ كفر الشيخ للمشاهير

يكشف هاني سامي، من دسوق، أن الطلب علي الفسيخ هذا العام كبير رغم ارتفاع الأسعار، ويشير إلي أن فنانين مثل أحمد السقا ومحمد رمضان يشترونه منه سنويًا.

وتوضح هناء أحمد، ربة منزل، أنها تفضل تصنيع الفسيخ في المنزل لتفادي حالات التسمم، مؤكدة أن الخطوات المنزلية تضمن سلامة الأكلة.

تحذيرات صحية وحملات رقابية
يحذر الدكتور حسين عبد الرازق، مدير مستشفي كفر الشيخ العام، من الإفراط في تناول الفسيخ، خاصة لمرضي الكُلي والكبد، ويؤكد الدكتور محمد أبو السعد، وكيل وزارة الصحة، أنه تم إعلان حالة الطوارئ وتوفير الأمصال تحسبًا لحالات التسمم.

وتقود مديرية التموين، بالتعاون مع الصحة والطب البيطري، حملات مكثفة لضبط الفسيخ الفاسد، ويؤكد المحاسب عادل الهابط، وكيل وزارة التموين، استمرار الرقابة المشددة علي الأسواق.

براميل خشبية وتقاليد أصيلة
يتحدث هاني كمال، من محل فسيخ خطاب، عن أهمية استخدام البراميل الخشبية والملح الخشن الجيد للحفاظ علي جودة وسلامة المنتج، بينما يشرح عاطف محمد من فسيخاني "الصعيدي" طريقة وضع السمك داخل البراميل لمدة 20 يومًا قبل بيعه.

أما حميدة إبراهيم ومحمد السيد من قرية الحمراوي، فيقدمان وصفة سريعة للفسيخ المنزلي في أقل من أسبوعين باستخدام الملح والكركم والشطة.

مطاعم الفسيخ.. تجربة متكاملة
من مركز سيدي سالم، يشير علي جمعة السيد إلي أن عائلة القلماوي حولت بيع الفسيخ إلي تجربة متكاملة داخل محلات مجهزة للعائلات، بعيدًا عن رائحة الفسيخ داخل المنازل.

من البحيرات والمزارع وحتي موائد المصريين، تظل كفر الشيخ صاحبة الكلمة العليا في صناعة الفسيخ، حاملة معها أسرار المهنة، وتقاليد المصريين في واحدة من أقدم العادات التي ما زالت تنبض بالحياة كل ربيع.

الفسيخ فى نبروه
الأسعار تبدأ من 150 جنيهاً للكيلو حتي 350

الدقهلية - إيمان الميهي وأيمن العماوي:
"شم النسيم يعني فسيخ".. هكذا يقول المصريون، ولا يكتمل الاحتفال دونه، وفي قلب محافظة الدقهلية تقع مدينة نبروه، الوجهة الأولي لعشاق الفسيخ في مصر، المدينة الصغيرة تحولت إلي علامة مسجلة في صناعة السمك المُملح، حيث تجد الزحام علي أبواب المحلات قبل أيام من العيد، وتستعد البيوت والمصانع الصغيرة والشهيرة لتلبية الطلب المتزايد.

ورشة عمل داخل البيوت.. والمهنة موروثة
في جولة لـ"الجمهورية أون لاين" بشوارع نبروه، لاحظنا كيف تحولت معظم منازل المدينة إلي "مصانع" مصغرة، تشارك فيها الأسرة كلها، خاصة النساء، تقول أم فريدة، إحدي صانعات الفسيخ من منزلها وتسوّق عبر الإنترنت:

"معظم بيوت نبروه بتصنع فسيخ، وفيه زباين بييجوا من بره المحافظة مخصوص.. الفسيخ الصح ليه شكل وطعم، ولازم جسم السمكة يكون مش بيتأثر لما تضغط عليه، وساعتها تعرف إنها طازة وصحية".

وتؤكد أن الفسيخ الجيد ليس له رائحة كريهة كما يعتقد البعض، بل علي العكس، "الفسيخ المعمول صح ريحته مقبولة وطعمه مميز".

الصنعة تبدأ من المزرعة وتنتهي في البرميل
يشرح الحاج رضا شعير، أحد أقدم صانعي الفسيخ في المدينة، خطوات الصناعة بدقة: "بنبدأ من شراء السمك البوري من المزارع، نغسله كويس ونعلقه من الذيل 12 ساعة، بعدين نحط ملح خشن وشطة في الخياشيم حسب الطلب، ونرصه في براميل خشب بطبقات ملح، ونقفلها كويس علشان مانسيبش فرصة للبكتيريا".

ويضيف أن بعض المحلات الكبري تتعاقد علي شراء مزارع كاملة قبل الموسم، لضمان جودة الأسماك.

تحذيرات من طرق بيع خاطئة
يحذر عيسي السماك، أحد البائعين في نبروه، من بعض الممارسات التي قد تؤدي إلي فساد الفسيخ: "في ناس بينضفوا الفسيخ ويعرضوه في أطباق كأنها لحمة أو فراخ، ودي كارثة! الملح بيحمي السمكة من العفن، وإزالته يعرضها للتلف حتي لو لسه معمولة".

أسعار تتضاعف في شم النسيم
مع اقتراب عيد شم النسيم، ترتفع أسعار الفسيخ في نبروه لتصل إلي الضعف. يقول علي النبراوي، صاحب سلسلة محلات شهيرة: "الأسعار السنة دي بتبدأ من 150 جنيه للكيلو الصغير، وتوصل لـ350 جنيه للكبير الفاخر، والفرق في التغذية وجودة المزرعة اللي جاي منها السمك".

ويشير إلي أهمية النظافة والتخزين الجيد: "الفسيخ ميستحملش شمس. ولازم البيئة تكون نضيفة علشان الملوحة تبقي صحية".

نبروه.. سر المهنة في المذاق
ما زالت نبروه تحتفظ بأسرار الصنعة التي توارثها أهلها جيلًا بعد جيل، وأصبحت قبلة الباحثين عن الطعم المميز، هناك، الفسيخ ليس مجرد طعام موسمي، بل تراث وحرفة واقتصاد، يعيش عليه الآلاف.

يمكنك مشاركة الخبر علي صفحات التواصل