تتعدد الأطباق والحلويات الشهية التي يتم تقديمها في المناسبات المختلفة، وتعتبر الحلوى “أم علي” واحدة من أشهر وألذ الحلويات التي ارتبطت بالتاريخ الثقافي للمطبخ العربي،هذه الحلوى لها تاريخ طويل وتختلف طرق تحضيرها من منطقة إلى أخرى، لكن تبقى المكونات الأساسية مثل الرقاق والحليب والسكر حاضرة دائمًا،هذا المقال يسلط الضوء على طريقة إعدادها بالرقاق، إضافةً إلى الطرق المتنوعة الأخرى التي تم تطويرها على مر السنين،تابعونا لمعرفة المزيد حولها واستكشاف طرق تحضيرها المختلفة.

إن أهمية “أم علي” لا تقتصر على كونها حلوى لذيذة فحسب، بل هي أيضًا تجسد قصص التاريخ والذكريات الأسرية التي تعود لقرون عديدة،لذا سنحاول في هذا المقال تقديم وصفٍ شامل ومفصل لطرق تحضير “أم علي” وكيفية الاستمتاع بها بطرق مبتكرة ومختلفة، مساهمين بذلك في تعزيز ثقافة الطبخ التقليدي ومساهمتها في المناسبات الاجتماعية،نفتح باب الحوار لكل شغوف بالطهي لنستعرض معًا طرق التحضير والأفكار الجديدة.

سبب تسمية أم علي بهذا الاسم

حصلت الحلوى على اسمها من قصة تحمل معنىً تاريخيًا عميقًا،تعود القصة إلى السيدة أم علي، التي كانت الزوجة السابقة للسلطان عز الدين أيبك،بعد أن تزوج من الملكة شجرة الدر، دبرت أم علي خطة لإنهاء حياة الملكة، وعندما نجحت في ذلك، صنعت حلوى كانت بمثابة احتفال بفوزها،ومن هنا جاءت فكرة صناعة “أم علي” التي تتكون من مكونات بسيطة ومعروفة تمتزج معًا لتعطي طعمًا فريدًا، موحيةً بجو من الفرح والانتصار.

طريقة أم علي بالرقاق

المقادير

• رقاق ناشف بمقدار 20 ورقة
• كيلو لبن سائل
• ملعقتين كبيرتين من القشطة
• 5 ملاعق سكر كبيرة
• مكسرات منوعة مثل الزبيب وجوز الهند والبندق واللوز
• نصف كوب من الزبدة أو السمنة

الطريقة

• يتم تكسير الرقاق الناشف إلى قطع صغيرة وإضافة المكسرات عليه.
• يوضع الخليط في صينية بايركس.
• في إناء على النار، يُضاف اللبن مع تحليته بالسكر حتى يغلي.
• تُضاف الزبدة على وجه الصينية.
• يُنقع الخليط مع إضافة القشطة وتوضع الصينية في الفرن حتى يتشرب الرقاق اللبن ويحمر الوجه.
• تُترك الصينية لتبرد قليلًا ثم تقدم ساخنة.

طريقة عمل أم علي بالرقاق والكريم شانتي على طريقة نجلاء الشرشابي

المقادير

• كمية من الرقاق الناشف
• حليب
• قشطة
• سكر
• زبيب
• جوز هند
• سمنة أو زبدة
• كريم شانتيه

الطريقة

• يتم خلط السمنة مع السكر والقشطة وتضاف إلى الحليب في إناء على النار.
• تُكسر الرقاق وتوضع في طاجن.
• يُضاف خليط السمنة فوق الرقاق، ثم توضع بودرة الكريم شانتيه على الوجه.
• تُدخل إلى الفرن حتى تنضج، ثم تقدم.

طريقة عمل أم علي بالرقاق على طريقة فتكات

المقادير

• قطع رقاق
• كيلو ونصف حليب
• نصف كوب سكر أسمر
• نصف كوب زبيب
• نصف كوب مكسرات مشكلة
• علبة قشطة قليلة الدسم
• نصف كوب جوز هند مبشور

الطريقة

• تُفرد قطع الرقاق في صينية وتُدخل الفرن حتى يتغير لونها.
• يُكسر الرقاق في صينية بيركس ويضاف عليه المكسرات.
• يُضاف الحليب الساخن والسكر الأسمر ويترك جانبًا.
• تُفرد القشطة على الوجه وتُدخل الفرن حتى تنضج.

طريقة عمل أم علي للشيف حسن

المقادير

• سمنة بمقدار مائة جرام
• رقاق بمعدل 500 جرام
• 100 جرام سوداني
• 100 جرام زبيب
• لتر حليب
• باكو فانيليا

الطريقة

• يتم كسر الرقاق ورشه بالسمن السائح.
• تُدخل الصينية الفرن حتى يتغير لونه.
• يُضاف الحليب مع السكر والفانيليا ويُقلب جيدًا.
• يُرش المكسرات على الرقاق ويُضاف الحليب المغلي.
• يُدخل الفرن حتى يشقر ثم يُقدم.

طريقة عمل أم علي بدون فرن

المقادير

• جلاش
• لبن مغلي
• سكر
• زبدة
• مكسرات على حسب الرغبة

الطريقة

• يوضع الحليب حتى يغلي ويضاف له قطعة زبدة ثم السكر ويقلب جيدًا.
• يُقلى قطع الجلاش في السمن.
• تُجهز أطباق التقديم وتُضاف المكسرات وماء الورد.
• يُضاف اللبن ويُترك قليلًا قبل التقديم.

طريقة عمل أم علي بعجينة الباف باستري

المقادير

• 500 جرام زبدة
• 5 أكواب حليب
• عشر شرائح باف باستري مربعات
• كوب سكر

طريقة التحضير

تُسخن الفرن إلى 200 درجة،توضع الباف في صينية وتُدخل الفرن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا،ثم تُترك لتبرد وتُقطع.

أغرب طريقة لعمل أم علي

المقادير

• ستمائة جرام كرواسون بحجم متوسط.
• ثلاث معالق زبيب.
• ثلاث معالق جوز هند مجفف أو مبشور.
• ثلاث معالق شرائح لوز محمص.
• ثلاث معالق فستق حلبي مكسر.
• علبة حليب مكثف محلي خالي الدسم.
• ملعقة فانيليا صغيرة.
• 4 كوب ماء.
• 1 كوب كريمة سائلة قليلة الدسم ومخفوقة.

الطريقة

• يُقطع الكرواسون ويُضاف المكسرات في صينية.
• يُغلى الحليب مع الماء والفانيليا ثم يُصب فوق الكرواسون.
• تُزين بالكريمة المخفوقة وتُدخل الفرن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.

سردنا بالتفصيل طريقة أم علي بالرقاق، وقدمنا لكم عدة طرق لتحضيرها بمكونات مختلفة، حيث تظل أم علي واحدة من أبرز الحلويات التي شهدت تطورًا ملحوظًا في طرق تحضيرها عبر الزمن،نتمنى أن تكونوا قد استفدتم من هذا المقال وأن تجدوا الإلهام في طهي هذه الحلوى الشهية،نرحب بأسئلتكم واستفساراتكم عبر موقعنا، ونتطلع لمساعدتكم في أي وقت.