تعتبر المقلوبة من الأطباق الشهيرة في العديد من الدول العربية، حيث تمتاز بكونها ليست فقط وجبة لذيذة، بل أيضًا غنية بالعناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم، مما يجعلها خيارًا مثاليًا للوجبات اليومية،تعود أصول المقلوبة إلى بلاد الشام، حيث نجدها تعتبر من الأطباق التقليدية التي لا تخلو منها أي مائدة،تتميز المقلوبة بإمكانية تحضيرها بطرق مختلفة، مما يجعلها محط اهتمام للكثير من محبي الطهي،في هذا المقال، سنتناول طريقة عمل المقلوبة باللحمة، مع استعراض عدة طرق لتحضيرها.

طريقة عمل المقلوبة باللحمة

المكونات

• نصف كيلو من مكعبات اللحم.
• حبة كبيرة من البطاطس مقطعة إلى شرائح.
• كوب من أرز البسمتي.
• ثمرة باذنجان رومي مقطع حلقات.
• بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• ربع ملعقة صغيرة من الحبهان الناعم.
• رشة من القرفة المطحونة حسب الرغبة.
• ورقتا غار.
• حبتان من البصل المبشور.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• كوب من مرقة اللحم.
• القليل من الزيت النباتي.
• رشة من الملح والفلفل.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر والمكسرات.

طريقة التحضير

• نبدأ بغسل الباذنجان وتقطيعه إلى شرائح، ثم نرش عليه الملح ونضعه في مصفاة.
• نقوم بتحضير إناء لاحقًا، نضيف القليل من الزيت ونرفعه على النار، ثم نضيف مكعبات اللحم ونقلبها حتى يتغير لونها.
• ثم نضيف البصل المفروم إلى اللحم ونقلبهم معًا.
• نضيف جميع التوابل مثل الملح والفلفل والكركم والقرفة والحبهان وورق الغار.
• نضع القليل من الماء على الخليط ونتركه حتى ينضج.
• في مقلاة أخرى، نضيف كمية من الزيت ونقوم بقلي شرائح الباذنجان والبطاطس والبصل، ونرفعهم على ورق مطبخ لتصفيتهم من الزيت.
• نغسل الأرز جيدًا ونقوم بتصفيته.
• نأخذ إناءً عميقًا ونضيف إليه ملعقة من الزيت، ثم نقوم برص الخضروات، بدءًا من شرائح الباذنجان ثم البطاطس وأخيرًا شرائح البصل.
• نضيف مكعبات اللحم المطبوخة على البصل، ثم طبقة من الباذنجان.
• نضع طبقة الأرز على الوجه لنهاية الطبقات.
• نضيف المرقة المناسبة ونتركها على نار متوسطة حتى ينضج الأرز تمامًا.
• نحضر طبق كبير ونقلب المقلوبة فيه بحذر حتى لا تتفكك الطبقات.
• نزين الطبق بالصنوبر والمكسرات بعد تحميصهم.

يمكنكم كذلك معرفة المزيد من الطرق الأخرى لتحضير المقلوبة عبر

طريقة عمل المقلوبة بالدجاج

المكونات

• نصف كيلو من شرائح الدجاج.
• 4 أكواب من الأرز.
• ثمرة باذنجان مقطعة شرائح.
• حلقات بطاطس بمقدار حبة كبيرة الحجم.
• 2 حبة بصل متوسطة الحجم.
• ملعقة من بهارات الدجاج.
• ورق غار.
• رشة من القرفة والكركم.
• مرقة دجاج.
• قليل من الزيت.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل.

طريقة التحضير

• نقوم بوضع الدجاج بعد غسله في إناء به زيت ونحمّره قليلًا.
• نضيف البصل المفروم على الدجاج ونتابع التقليب.
• نضيف جميع البهارات بما في ذلك الملح والفلفل والكركم والقرفة وورق الغار.
• نصب كمية مناسبة من الماء على الخليط ونتركه حتى ينضج جيدًا.
• نغسل الباذنجان ونقطعه ونرش عليه قليلًا من الملح.
• نحتاج إلى مقلاة بها زيت غزير لنقوم بقلي البطاطس والبصل والباذنجان، ثم نرفعهم على ورق مطبخ للتخلص من الزيت.
• يغسل الأرز وينقع في ماء دافئ لمدة 10 دقائق ثم يُصفى.
• نأخذ وعاء كبير ونضيف فيه ملعقة من الزيت، ثم نبدأ برص الباذنجان والبطاطس وفوقهم البصل وشرائح الدجاج، ثم نضيف طبقة أخيرة من الباذنجان.
• نفرد طبقة الأرز على السطح، ونضع كمية مناسبة من المرقة، ثم نتركه حتى ينضج تمامًا.
• نقلبه في طبق كبير للتقديم.

كما نرشح لكم بعض الطرق الأخرى عبر

المقلوبة باللحم المفروم على الطريقة السورية

المكونات

• كيلو إلا ربع من اللحم المفروم.
• حبة كبيرة من البصل المفروم.
• 4 ثمرات متوسطة الحجم من الباذنجان.
• نصف كيلو أرز بسمتي.
• مرقة لحم حوالي 4 أكواب.
• 4 ملاعق صغيرة من الزبد.
• ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة.
• رشة من القرفة والحبهان الناعم.
• ورق غار.
• رشة ملح وفلفل.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• ربع كوب من الصنوبر والمكسرات.

طريقة التحضير

• نبدأ بتحضير وعاء ونضع فيه ملاعق الزبد، ونضيف البصل مع تقليبه حتى يتغير لونه.
• ثم نضيف اللحم المفروم على البصل، مع وضع جميع البهارات ورشة الملح والفلفل.
• نقوم بتخفيف النار حتى ينضج اللحم.
• نحضر مقلاة بها كمية كافية من الزيت، ونقوم بقلي الباذنجان ورفعه على ورق مطبخ لتصفيته.
• نجهز إناء كبير ونضيف بداخله اللحم ثم طبقة من شرائح الباذنجان ثم طبقة أخرى من اللحم وأخيرًا فرد مقدار الأرز البسمتي فوقها.
• نترك الإناء على نار متوسطة حتى ينضج الأرز.
• نقوم بقلب المقلوبة في طبق مناسب للتقديم وتزيينها بالصنوبر والمكسرات بعد تحميصها.

بعد معرفة طريقة عمل المقلوبة باللحمة، ندعوكم لاكتشاف المزيد من الوصفات الشهية!

طريقة عمل المقلوبة بالخضار

المكونات

• كوب ونصف من مرقة الدجاج.
• كوب وربع من الأرز الأبيض.
• 2 ثمرة صغيرة من الباذنجان مقطعة شرائح.
• حبة كبيرة من البطاطس مقطعة حلقات.
• 2 ثمرة صغيرة من الكوسة المقطعة شرائح.
• حلقات من الجزر بمقدار 2 ثمرة متوسطة الحجم.
• حبة من كلا من الفلفل الأخضر، الأحمر، والأصفر، وتقطيعمهم حلقات.
• ثمرة من البصل المفروم.
• 2 ملعقة كبيرة من الزيت.
• 2 ملعقة صغيرة من السمن.
• ربع ملعقة كبيرة من القرفة والحبهان المطحونين.
• رشة ملح وفلفل أسود.
• 2 ورقة غار.

طريقة التحضير

• نقوم بتسخين الزيت، وقلي الباذنجان، الكوسة، البطاطس، الجزر، والفلفل الألوان، وتصفيتهم من الزيت على ورق مطبخ.
• نضع السمن في إناء على النار، ونضيف البصل وتقليبه حتى يصفر لونه.
• إضافة الأرز ورشة الملح والفلفل مع التقليب المستمر لمدة 5 دقائق.
• نحضر وعاء كبير ونقوم برص طبقات من الباذنجان والبطاطس ثم الكوسة والجزر والفلفل الألوان، ونضع فوقهم مزيج الأرز والبصل.
• صب كمية المرقة المناسبة للتسوية وتهدئة النار حتى إتمام النضج.
• يتم قلب المقلوبة في طبق مناسب للتقديم وتقدم ساخنة.

طريقة عمل المقلوبة بطريقة صحية

المكونات

• دجاجة بدون عظم.
• كيلو أرز أبيض.
• 3 حبات متوسطة من الباذنجان.
• ثمرة قرنبيط.
• حبة كبيرة من البطاطا.
• 2 ملعقة كبيرة من الصنوبر.
• ربع ملعقة كبيرة من الملح والفلفل الأسود.
• نصف ملعقة كبيرة من البهارات المنوعة.

طريقة التحضير

• نقوم بإحضار صينية ورص بها الباذنجان ونشويه في الفرن بعد دهنه بقليل من الزيت.
• نقوم بسلق القرنبيط في المرقة المتوفرة سواء دجاج أو لحم، وندهنها بالزيت ونشويها في الفرن.
• نضع الجزر في مرقة لسلقه.
• نضيف البطاطا في مرقة لحم أو فراخ لسلقها ثم شويها بقليل من الزيت.
• نُحمِّر الفراخ أو اللحم في الفرن بعد سلقهم حتى نتجنب القلية.
• نضع ملعقة صغيرة من الزيت في إناء ونقوم برص شرائح الخضار المشوي من الباذنجان، الزهرة، الفلفل الملون، البطاطا، والجزر.
• نضيف الأرز بعد غسله على طبقات الخضار.
• نترك الوعاء على نار هادئة حتى النضج.
• نضعها في طبق للتقديم وتزيينها بالصنوبر المحمر.

طريقة عمل مقلوبة بالفريك والدجاج

المكونات

• 3 قطع من الدجاج.
• 2 كوب من الفريك.
• حبة صغيرة من البصل.
• ملعقة من الزيت النباتي.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.
• 2 ورقة غار.
• 3 حبات من الحبهان.
• 2 حبة قرنفل.
• عود قرفة.
• فلفل أسود صحيح.
• مكسرات وصنوبر.
• بصلة صغيرة مقطعة أرباع.

طريقة التحضير

• نضع إناء على النار به ماء، وبعد الغليان نضيف البصل المفروم وقطع الدجاج.
• بعد التخلص من الرغوة، نضيف البهارات، ورق الغار، الحبهان، عود القرفة، الملح والفلفل.
• نترك الوعاء على نار متوسطة حتى تمام النضج.
• نرفع الدجاج من الماء ونضعه في صينية، ونقوم بدهن الوجه بالزيت، ثم نضعه بالفرن حتى يحمر الوجه.
• نضيف بصلة مبشورة إلى ملعقة من السمن على النار حتى يذبل ثم نضيف الفريك بعد غسله وتصفيته وتركه على نار هادئة.
• نضع كوبين من المرق مع الملح والفلفل.
• بعد نضج الفريك يتم قلب المقلوبة في طبق للتقديم ونضع فوقها قطع الدجاج والمكسرات المحمصة.

خلاصة القول، إن المقلوبة ليست مجرد طبق لذيذ، بل هي رمز للكرم والضيافة في المجتمعات العربية،من خلال الإصدارات المتنوعة لهذه الوصفة، يمكن لكل فرد تجربة اعدادها بطرقه الخاصة،ندعوكم للمشاركة بأفكاركم وتجاربكم المتعلقة بالمقلوبة، فكل وصفة تحمل تاريخًا وثقافة غنية تضيف لمسة خاصة لوصفاتنا المنزلية.