تعد السمن والزبدة من الأطعمة التي لا يستغنى عنها الكثير من الناس، ولكن على الرغم من أن بعض الناس يعتقدون أنهما متماثلتان، إلا أن هناك فروقاً واضحة بينهما،في هذا المقال، سنقوم بتسليط الضوء على الفروق الأساسية بين السمن والزبدة من حيث المكونات وطريقة التصنيع والاستخدامات المختلفة،سيقدم هذا المقال معلومات قيمة حول كيفية استخراج كليهما، وما هي الفوائد الصحية المحتملة والتي يجب أخذها بعين الاعتبار عند استهلاكهما، مما يساعدكم على اتخاذ قرارات مستنيرة حول خياراتكم الغذائية.

الفرق بين السمن والزبدة

• تعتبر الزبدة منتجاً أساسياً مستخرجاً من الحليب، ويمكن إنتاجها من خلال عملية فصل الدهن عن اللبن،حيث تظهر الكتل الدهنية وتطفو على السطح، مما يسهل عملية الاستخلاص،وعادةً ما تحتوي الزبدة على حوالي 82% من الدهون، مما يجعلها مادة غنية وسميكة.
• السمن، بالمقابل، هو منتج غذائي دهني يُحضّر من الحليب أيضاً، ولكنه يمر بعملية تكرير تتضمن التخلص من الماء والمكونات غير الدهنية،وفقاً للتقديرات، يحتوي السمن على نسبة دهنية تصل إلى 98%، مما يجعله أكثر استقراراً في التخزين بالمقارنة مع الزبدة.
• واحد من أهم الفروقات هو أن السمن يتميز بعمر تخزين طويل، حيث يمكن تخزينه لعدة أشهر دون أن يتأثر، شريطة أن يتم حفظه بشكل صحيح في وعاء محكم الإغلاق بعيداً عن الرطوبة،في حين أن الزبدة تحتاج إلى الحفظ في الثلاجة للحفاظ على جودتها.
• يتضمن صنع الزبدة تقنيات تعتمد على تحويل القشدة إلى كتل من الدهون، ومع ذلك، يُنتج عن ذلك أيضاً اللبن الرائب كمنتج ثانوي،لذا فإن كمية الزبدة الناتجة تعتمد على كمية القشدة المستخدمة.

لمن يرغب في استكشاف تفاصيل أكثر حول تصنيع الزبدة البلدية، إليكم بعض النقاط المهمة.

كيفية عمل الزبدة البلدي

إذا كنت ترغب في تحضير الزبدة البلدي في منزلك، فإليك خطوات بسيطة تتيح لك ذلك بسهولة.

• قم باستخدام 5 كيلوغرامات من اللبن كامل الدسم في جهاز الخلط أو الخلاط لمدة تتراوح بين 5 إلى 14 دقيقة.
• بعد ذلك، استخدم ملعقة لاستخراج الدهون التي تظهر على السطح، وتأكد من إزالة كل الدهون المتوافرة بدقة.
• استمر في هذه العملية مع كافة كميات اللبن المتاحة لديك، وبعد ذلك، احفظ الزبدة المستخرجة في الثلاجة حتى تتماسك.
• استخدم المضرب الكهربائي لخلط الزبدة حتى تصبح كريمية وناعمة، وقم بإضافة قليل من الملح إذا كنت تفضل الزبدة المملحة.
• طبق الزبدة في قالب زجاجي وضعها في الثلاجة حتى تتجمد مرة أخرى.

وفي المقابل، إليك كيف يمكنك تحضير السمن البلدي بطريقة بسيطة ومباشرة.

صناعة السمن البلدي

إنتاج السمن البلدي ليس بالأمر المعقد كما يعتقد البعض، وسوف نعرض لكم الأسلوب الذي يمكن اتباعه لتحقيق ذلك بشكل فعال.

• المقادير الأساسية ستحتاج إلى 2 كيلوغرام من الزبدة البلدية وبعض البهارات مثل (عطرفان، قريص، محليبة، بابونج، حندقوق، مليسة، وكوب جريش قمح، وحلبة، وكركم، وزعتر).
• قم بوضع الزبدة والبهارات في وعاء عميق، ثم ضع الوعاء على نار هادئة.
• بمجرد أن تذوب الزبدة تماماً، انتظر حتى تمتص جميع السوائل وتتكون لديك السمن.
• استخدم مصفاة للتخلص من البهارات، ثم احفظ السمن الناتج في علب نظيفة وباردة.

لكي تتمكن من معرفة ما إذا كانت الزبدة فلاحية أصلية، هناك بعض الخطوات التي يمكنك اتباعها.

معرفة الزبدة الفلاحي الأصلية

توجد بعض الطرق التي تساعدك في تقييم الزبدة الفلاحية كالأصالة.

• يمكنك أخذ ملعقة من الزبدة ووضعها في كوب ماء بارد، والتقليب الجيد حتى تذوب،إذا تبلورت في الماء، فهي طبيعية، وإن لم تذوب فهي صناعية.
• عند لف قطعة من الزبدة في فمك، إذا ذابت تماماً، فهي طبيعية، وإن لم تستطع الذوبان فهي غير طبيعية.
• الرائحة القوية تدل على كون الزبدة مغشوشة، بينما يجب أن تختفي الرائحة عند تسخينها.
• الوان الزبدة تلعب دوراً في الأصالة، حيث تكون الزبدة الطبيعية بلون أبيض مخضر، بينما تكون البنية الأخرى أكثر برتقالي.

تفاصيل مختلفة حول السمن والزبدة

• إذا كانت الزبدة أو السمن في حالة سائلة، ينبغي أن يتم تسخينها على النار، ويمكن حفظها في قوالب عازلة في الثلاجة لمدة تصل الى ثلاثة أشهر.
• تصنع الزبدة الفلاحية من الحليب الجاموسي في الغالب، بينما يستخدم البقري لصنع الزبدة الصفراء.
• على الرغم من فوائدها، يُنصح مراعاة الاستخدام المعتدل للسمن والزبدة لتفادي أي مشاكل صحية محتملة على المدى الطويل.
• تنبيه، فإن الدهنيات الغنية يمكن أن تسبب بعض المخاطر الصحية كانسداد الشرايين، لذلك يجب استهلاك السمن والزبدة بحذر.

في الختام، يتبين لنا من خلال هذا البحث أن السمن والزبدة يمتلكان خصائص وفوائد مختلفة، مما يتيح للأفراد اتخاذ قرارات غذائية مستنيرة،السمن يبقى الخيار الأمثل في بعض العمليات الطهو، بينما تعد الزبدة رمزاً للنكهة الغنية،من الضروري الاختيار من مصادر موثوقة لضمان الجودة،نتمنى أن تساعدكم هذه المعلومات في معرفة المزيد حول هذه المكونات الغذائية المهمة،لأي استفسارات إضافية، لا تترددوا في ترك تعليقاتكم وسنكون سعداء بالرد عليكم.